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审核专家：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任
梨汁水丰富、口感脆甜，是秋季补水的必备水果。由于梨的风味、质地都很细致，而且外形美观，所以有人称它为“果中之后”。
每天吃1个梨好处可太多了！
吃梨的好处比你想得多
1.补水润喉：
梨的水分含量几乎都在85%以上，特别补水。虽然吃梨没有“润肺止咳”的功效，但因为它含水充足，能起到润喉、缓解嗓子干燥不适的作用，进而能缓解因干燥引发的咳嗽。2.预防便秘：在水果中，梨的膳食纤维含量还不错，可以排在前排。特别是库尔勒香梨，它的膳食纤维的含量在梨中属于翘楚，高达6.7克/100克，这含量是苹果的近4倍。膳食纤维能促进胃肠的机械运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。最重要的是，梨含有较多的山梨糖醇。山梨糖醇有很强的亲水性，具有渗透作用，可以增加粪便的含水量，刺激胃肠蠕动，促进排便，改变肠道菌群。一般一次性吃到5克左右就会有腹部不适的反应，10克以上便会导致腹泻。有研究对不同梨果实的山梨糖醇含量做了检测，结果显示：白梨、秋子梨、砂梨、西洋梨、新疆梨的山梨糖醇含量分别为2.6克/100克、1.9克/100克、2.2克/100克、2.9克/100克、1.9克/100克。并且，地方品种的晶玉、天堂，砂梨中的长十郎、早翠，白梨中的水洞瓜这5个品种的梨山梨糖醇含量都超过了5克/100克。吃这些梨的“窜稀指数”一点不比西梅差，如果不想胃肠不适，一定得控制好量。当然也有的梨，山梨糖醇含量较低，低于1克/100克的品种有：砂梨中的今村秋、晚香、王子二十世纪，秋子梨中的八里香，白梨中的早蜜梨和地方品种中的袖珍梨。3.减肥、控体重：大多数梨的热量均在50千卡/100克左右，这热量可不高，与苹果的热量相当。1个拳头大的梨也就100克，饭前加餐吃1个，还能增加饱腹感，有助于控制食欲，帮助减肥和控制体重。4.抗氧化抗炎：梨含有多酚类化合物和黄酮类化合物等抗氧化成分，不仅能帮我们清除体内多余的自由基，还能起到抗炎的作用。并且，梨的果皮中总酚和黄酮含量最高，抗氧化能力最强，其次为果心，果肉中最低。所以，要想摄入更多的抗氧化物质，吃梨的时候最好别扔果皮，洗干净带皮吃。
健康时报图
血糖高的人能吃梨吗？
梨吃起来口感还是蛮甜的，很多糖尿病患者都不敢吃，生怕吃了之后血糖控制不好。其实不用担心，GI（血糖生成指数）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，如果该数值在55以下，就属于低GI食物。梨的GI值为36，是低GI食物。
这是因为梨虽然口感甜，但其果实中的可溶性糖主要为果糖、山梨糖醇、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量最高，平均值为5.4克/100克，占总糖含量的49.77%，其次是山梨糖醇和葡萄糖，蔗糖含量最低，平均值为1.4克/100克，占总糖含量的13.04%。果糖在体内的代谢可以不需要胰岛素参与，对血糖的影响不大。同时也要兼顾到血糖负荷（GL）的影响，GL＜10属于低GL食物，说明对血糖的影响较小。GL=食物中可利用的碳水化合物（克）?GI?100根据《中国食物成分表》中的数据，梨的可利用碳水化合物为10.5克/100克，即便吃1个200克的大梨，GL也仅为7.6左右。梨属于低GL的食物，对血糖影响不大，糖尿病人可以适量吃。如果实在担心，也可以上下午各加餐100克。至于碳水化合物较高的雪梨就别吃太多啦，最好控制在100克之内，也就半个。
想要梨更甜，冷藏一下
喜欢吃梨的小伙伴会发现，如果把梨放进冰箱冷藏一下再吃口感会更甜。
这是因为，梨的可溶性糖主要为果糖，占总糖含量的一半。果糖相对甜度大约是蔗糖的1.2～1.8倍，其甜度与果糖的结构状态有关，吡喃型果糖比呋喃型果糖甜度大。果糖处于结晶状态时为吡喃型，水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态，甜度会降低；在低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大，而吡喃型在水溶液中的甜度是呋喃型的三倍。所以在40℃以上时，果糖液甜度降低，低于蔗糖；在40℃以下时，温度越低果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖的1.7倍。也就是说，吃梨之前把它放进冰箱冷藏一段时间，口感会更甜哦！
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参考文献
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审稿：鲁洋
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